Yield: 8 servings / one 8x8x2″ container

Serving size: 2/3 cup (150ml)

1 batch of keto sponge cake  OR 4-5 keto vanilla mug cakes

8 tablespoons (84g) powdered erythritol OR xylitol

4 large egg white (~120g)

4 large egg yolk (~80g)

1 cup (124ml) espresso

2 Tb. (30ml) rum OR other keto-friendly alcohol

1.5 cups (12oz / 340g) mascarpone OR cream cheese

(optional) 1 tsp. vanilla

(optional) 1/2 ts salt

1. Bake the keto sponge cake according to the directions but leave out the butter, OR cook your mug cakes according to the directions, cutting the butter in half but not fully omitting it. Once baked, dehydrate in the oven at 100F/38C or lower until the sponge cake is mostly or fully dried out. (this is so they will better absorb the espresso later)

2. In a bowl, beat the egg whites until foamy, then add half of the erythritol (2 tbs.) and continue whipping until it turns into a shiny meringue and reaches soft peaks.

3. Without cleaning the whisk/beaters, in a separate bowl beat together the egg yolks, salt and remaining erythritol until creamy and pale yellow.

4. Add the mascarpone to the egg yolk mixture and mix well to combine, then add the vanilla and half of the rum. Once this mixture is smooth, gently fold in the meringue to combine.

5. Mix the remaining rum into the espresso, then dip thin slices/pieces of your dried sponge cake briefly in the espresso mixture so that only half of the sponge cake is soaked, then place it in your glass or container of choice. Continue doing this until you have made a layer over the bottom of your container. 

6. Next, spoon over a similarly thick layer of mascarpone cream, tapping the container to even out the surface of the cream.

7. Continue layering espresso-soaked sponge cake and mascarpone cream until you have used up the sponge cakes, making sure that the top layer is mascarpone cream. Cover the container(s) with cling film or some similar cover and refrigerate the dessert for a minimum of 4 hours, ideally overnight.

8. Once the tiramisu has chilled, dust it with a VERY light cover of cocoa powder for decoration (optional) before serving.

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Nutrition Info:

Full-carb Tiramisu (1 serving):        kcal 306 / net Carbs 21g / Sugars 17g / Fat 22g / Protein 6g                                  

TPH Keto Tiramisu (1 serving):       kcal 351 / net Carbs 3g / Sugars 0g / Fat 34g / Protein 19g

Rendimiento: 8 porciones / un recipiente de 8x8x2″

Tamaño de la ración: 2/3 taza (150 ml)

1 lote de bizcocho keto  O 4-5 mug cakes keto de vainilla

8 cucharadas (84 g) de eritritol en polvo O xilitol

4 claras de huevo grandes (~120 g)

4 yemas de huevo grandes (~80 g)

1 taza (124 ml) de espresso

2 TB. (30 ml) de ron U otro alcohol cetogénico

1.5 tazas (12oz / 340g) mascarpone O queso crema

(opcional) 1 cucharadita. vainilla

(opcional) 1/2 cucharadita de sal

1. Hornea el bizcocho de acuerdo con las instrucciones, pero deja de lado la mantequilla, O BIEN cocina tus pasteles de taza de acuerdo con las instrucciones, cortando la mantequilla por la mitad pero sin omitirla por completo. Una vez horneado, deshidratar en el horno a 100F/38C o menos hasta que el bizcocho esté casi o completamente seco. (esto es para que luego absorban mejor el espresso)

2. En un bol, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregue la mitad del eritritol (2 cucharadas) y continúe batiendo hasta que se convierta en un merengue brillante y alcance picos suaves.

3. Sin limpiar las varillas/batidores, en un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo, la sal y el eritritol restante hasta que quede cremoso y de color amarillo pálido.

4. Agregue el mascarpone a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien para combinar, luego agregue la vainilla y la mitad del ron. Una vez que esta mezcla esté suave, agregue suavemente el merengue para combinar.

5. Mezcle el ron restante en el espresso, luego sumerja rebanadas finas o trozos de su bizcocho seco brevemente en la mezcla de espresso para que solo se empape la mitad del bizcocho, luego colóquelo en su vaso o recipiente de su elección. Continúe haciendo esto hasta que haya hecho una capa sobre el fondo de su contenedor.

6. A continuación, coloca una capa de crema de mascarpone del mismo grosor, golpeando ligeramente el recipiente para nivelar la superficie de la crema.

7. Continúe colocando capas de bizcocho empapado en espresso y crema de mascarpone hasta que haya usado los bizcochos, asegurándose de que la capa superior sea crema de mascarpone. Cubra los recipientes con film transparente o una cubierta similar y refrigere el postre por un mínimo de 4 horas, idealmente durante la noche.

8. Una vez que el tiramisú se haya enfriado, espolvoréalo con una capa MUY ligera de cacao en polvo para decorar (opcional) antes de servir.