Ingredients:

3 tablespoons olive oil,
divided

1 cup chopped red onion,

3 teaspoons chopped garlic

¼ lb. shiitake mushrooms,
thinly sliced

3 cups chopped kale leaves

1/3 cup pined Kalamata
olives, halved

½ teaspoon smoked paprika

Sea salt & pepper to taste

4 six-oz. pastured boneless,
skinless chicken breasts,
pounded to ¼ “ thickness

1 tablespoon ghee

¼ cup chicken broth

Directions:

Heat 2 tablespoons oil in large oven-proof skillet over medium heat. Add leek
and cook un6l beginning to soRen, about 3-4 minutes.

Add garlic and shiitakes. Con6nue cooking un6l shiitakes are browned, s6rring
occasionally, about 5 minutes. Add kale, olives and smoked paprika, tossing to
wilt the kale. Once kale is wilted, remove from heat and transfer mixture to a
bowl. Season to taste with salt & pepper. Wipe the skillet clean and return to
stovetop.

Preheat oven to 350⁰

Lay pounded chicken breasts on work surface and season both sides with salt
and pepper. Place filling in the middle of the breast and begin rolling from
short end, tucking in the filling as you go. Secure end with toothpicks. Repeat
with remaining breasts.

Heat remaining tablespoon oil in same (oven-proof) skillet over medium heat.
Place chicken, in skillet and cook un6l lightly browned on one side, about 4-5
minutes. Flip chicken over and transfer to preheated oven. Bake un6l heated
through to 165⁰, about 10-12 minutes.

Transfer chicken to serving planer, remove toothpicks and tent with foil to
keep warm.

Return skillet to medium high heat on stovetop and add ghee. When melted
add chicken broth, scraping up any brown bits on the bonom

of the pan, bring to a boil and let reduce slightly. Pour pan

sauce over chicken and serve.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de oliva,
divididas

1 taza de cebolla morada picada,

3 cucharaditas de ajo picado

¼ de libra de champiñones shiitake,
en rodajas finas

3 tazas de hojas de col rizada picadas

1/3 taza de aceitunas Kalamata
pinadas, cortadas por la mitad

½ cucharadita de pimentón ahumado

Sal marina & pimienta al gusto

4 seis onzas.
pechugas de pollo deshuesadas y sin piel,
machacadas a ¼ de pulgada de espesor

1 cucharada de manteca

¼ taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agregue el puerro
y cocine hasta que comience a soRen, aproximadamente 3-4 minutos.

Agregue el ajo y los shiitakes. Continúe cocinando hasta que los shiitakes estén dorados, salteando
de vez en cuando, unos 5 minutos. Agregue la col rizada, las aceitunas y el pimentón ahumado, revolviendo para
marchitar la col rizada. Una vez que la col rizada se haya marchitado, retírala del fuego y transfiere la mezcla a un tazón
. Sazonar al gusto con sal & pimienta. Limpie la sartén y vuelva a colocarla en
la estufa.

Precalentar el horno a 350⁰

Coloque las pechugas de pollo machacadas sobre una superficie de trabajo y sazone ambos lados con sal
y pimienta. Coloque el relleno en el centro de la pechuga y comience a rodar desde
el extremo corto, metiendo el relleno a medida que avanza. Asegure el extremo con palillos de dientes. Repita
con los senos restantes.

Caliente la cucharada restante de aceite en la misma sartén (a prueba de horno) a fuego medio.
Coloque el pollo en la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado por un lado, aproximadamente 4-5
minutos. Voltee el pollo y transfiéralo al horno precalentado. Hornee sin calentar
hasta 165⁰, unos 10-12 minutos.

Transfiera el pollo a la plancha para servir, retire los palillos y cubra con papel aluminio para
mantener el calor.

Regresa la sartén a fuego medio alto en la estufa y agrega ghee. Cuando se derrita
agregue el caldo de pollo, raspando los pedacitos marrones en el bonom

de la cacerola, llevar a ebullición y dejar reducir ligeramente. Vierta la sartén

salsa sobre el pollo y sirva.